小窍门一：要选择碱面少的素鸡炒着吃
我们知道，素鸡加工过程中需要加入适量的碱面，以便让素鸡更易成型，口感更佳，表面也光滑透亮，但过多的碱面由于炒制时间过短，独特的气味很难去掉，反倒影响了口感，所以，清炒素鸡一定要选择那种乳白或淡黄色泽、切开后刀口光亮、看不到裂缝、烂心且无重碱味的素鸡用来炒食。
小窍门二：清炒素鸡不需要油炸
清炒素鸡只需加入少许的青红椒配色即可，当然，想要口感再好些，葱姜丝、花椒八角以及洋葱段多少也加些。虽然说清炒素鸡不需要油炸，但是还是需要少许的食用油先煎炒一下，一个可以去掉少许的碱味，另一个炒的时候不容易散掉，当然了，更重要的是这样吃起来更加的鲜香。
小窍门三：清炒素鸡用中小火炒制即可
清炒素鸡，说白了，主食材就一个素鸡，其他的全都是配菜，而这些配菜也只需要稍微炒断生即可，所以，只需要用中小火将素鸡煎炒至微黄，然后加入配菜，调味就行了，简单又快手。
食材：素鸡、青红椒、葱姜丝、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油
家常小炒菜清炒素鸡的做法及步骤：
1、素鸡用清水冲洗一下，对切后，斜切成片；
2、青红椒切成丝；
3、炒锅中加入花椒、葱姜丝、干红辣椒丝爆香；
4、放入素鸡片，用中小火煎炒至呈微黄色；
5、加入青椒，炒至断生；
6、调入少许的生抽和老抽，翻炒均匀；
7、适量的食盐入味；
8、炒匀后，美味又好吃的家常清炒素鸡就可以出锅了。
