说起黄鳝，许多人可能觉得这是怪异的食物，觉得它脏兮兮的不好吃。但其实黄鳝的做法有很多，今天我要给大家介绍的是一道非常美味的红烧黄鳝。
·首先需要准备一些新鲜的黄鳝，大约200克左右即可。在买黄鳝的时候，大家可以挑那些活力十足、行动迅速的来制作，这样做出来的菜品口感会更好。
·将黄鳝宰杀后去掉内脏和多余的骨头，切成段备用。
·接下来准备一些葱、姜、大蒜、青椒等配菜，将配菜清洗干净，切成适当的大小备用。葱、姜、蒜是不可少的，它们可以提香，让红烧黄鳝更加美味。
·准备工作做好了，接下来可以开始烧锅。烧锅时要加入适量的油，等油热后放入切好的葱、姜、蒜爆炒，散发出诱人的香味。
·之后将黄鳝放入锅中，翻炒均匀，让黄鳝的表面微微焦黄。
·炒香黄鳝后要加入适量的料酒和生抽，去腥增香。
·然后加入适量的清水，水量要稍微多一些，因为后面还要炖煮。大火烧开后转小火炖煮10分钟，让黄鳝更加鲜嫩。
·炖煮黄鳝时还要准备一些干辣椒和花椒，这些可以增加菜品的口感。
·当锅里的汤汁变得浓稠时，可以根据个人口味加入适量的糖，中和一下黄鳝的腥味。
·最后加入切好的青椒和葱花，翻炒均匀，出锅装盘。
这样一道美味的红烧黄鳝就做好了。香辣可口、鲜嫩滑爽，绝对是下酒佳肴。大家也可以尝试自己做一下，相信大家都会爱上这道红烧黄鳝的。
