作为一名厨师，我非常愿意为您提供一份跳水兔的菜谱。这是一道色香味俱佳的川菜，非常适合喜欢辣味和麻辣口感的朋友。
所需材料：兔子半只、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜适量、生姜、大葱、蒜瓣切片、花椒粉、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、醋、鸡精适量、青蒜苗切段、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量。
·步骤：
→1.兔子洗净切块，用料酒、盐、生抽腌制30分钟。
→2.热锅冷油，将兔肉沾上红薯淀粉后放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
→3.锅中留少许底油放入葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水。
→4.放入炸好的兔肉，加入花椒粉、糖、醋、鸡精调味，炖煮5分钟左右。
→5.锅中倒入干辣椒和花椒，炒出麻香味，倒入青蒜苗快速翻炒均匀。
这是一道比较下饭的菜肴，因为兔肉经过腌制和油炸后变得非常入味，再加上麻辣口感绝对能满足您的味蕾。
下面是跳水兔的具体做法和步骤：
·1.将兔肉洗净切块，放入腌料碗中腌制30分钟。这个腌料可以是料酒、生抽、盐和葱、姜、蒜的混合物，您可以选择自己喜欢的口味来调整这些调料。
·2.将腌制好的兔肉沾上红薯淀粉，然后放入热油中炸至金黄色，您可以使用中小火慢慢炸，这样兔肉能够均匀受热并变得酥脆。
·3.在另一个锅中放入少许底油，加入葱、姜、蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱是一种辣酱，带有微妙的辣味和独特的香气，它的味道可以很好地融入整个菜肴中。
·4.加入适量的水，放入炸好的兔肉，加入花椒粉、糖、醋和鸡精调味。这个过程中您需要不断翻炒兔肉，以确保所有调料都能均匀地分布在兔肉上。
·5.炖煮5分钟左右直到兔肉变得嫩滑且入味。在这个过程中您需要不断搅拌兔肉，以免它烧焦。
·6.最后一步是炒干辣椒和花椒。将干辣椒和花椒用小火炒香，然后立即倒入兔肉中用快速翻炒均匀，这样能给整个菜肴带来麻香味，是川菜中非常经典的一种味道。
·7.装盘后撒上一些葱花作为装饰。
您的一道美味跳水兔就完成了。
