黑森林（德语：Schwarzwald）位于德国的南部，是一处非常著名的旅游胜地，也是德国境内最大的森林山脉，美轮美奂的人间仙境，格林童话中的《白雪公主》《灰姑娘》就是发生在黑森林中。黑森林大部分都被松树和杉木覆盖，远远望去黑压压的一片，所以黑森林因此得名。
黑森林盛产樱桃和樱桃酒，著名的黑森林蛋糕就是以这个地名命名，它在一战前后被发明出来，以当地有名的樱桃、巧克力和奶油组合而成。
2003年德国对黑森林蛋糕的制作提出了严格的要求：
“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”维基百科
满足了上述条件，才能称为黑森林蛋糕，这就像是法国对法式长棍的法律定义（
如何做一根标准的法棍？
）必须是由面粉 酵母 盐 水制作而成，不含油脂，重量为250g 长约65cm。
今天我们就来做这款非常经典的黑森林蛋糕，需要用到特殊的食材有酒渍酸樱桃罐头，不喜欢酒味的可以选用一般的樱桃罐头或者新鲜樱桃去核放进去也行。
黑森林蛋糕
巧克力蛋糕胚：蛋白 7个 蛋黄 7个 糖 240g 低筋粉 150g 可可粉 30g 泡打粉 4g 玉米淀粉 50g 黄油 50g （融化）香草精两滴
① 7个蛋白和蛋黄分开，做分蛋打法，（注意蛋白中不能有一丝的蛋黄，不然会影响蛋白打发）蛋白放入厨师机用球形打蛋器打至硬性发泡，放冷藏备用
② 蛋黄和糖加两滴香草精，放入容器内
③ 用打蛋器打到糖融化，蛋黄发白，有点微打发状态
④ 低筋粉、可可粉和泡打粉一起筛入打发后的蛋黄中，搅拌均匀（这一步加过粉的蛋黄比较硬属于正常状态），这时候加入打好蛋白的三分之一
⑤ 三分之一的蛋白和蛋黄的面糊搅拌均匀，直至没有颗粒状的面糊
⑥ 再次加入剩余的打发蛋白
⑦ 轻轻地抄底搅拌面糊，防止过度消泡，黄油融化后加入搅拌好的蛋糕糊中，再次轻轻地搅拌直至黄油完全和蛋糕糊融合
⑧ 蛋糕糊搅拌好后，准备一个六寸活底蛋糕圈，如果是无底的可以用锡纸包裹使用
⑨ 倒入模具中，约七分满
⑩180°c烘烤约40分钟
判断一个蛋糕中间有没有熟，可以用一根竹签插入蛋糕的中心，抽出后如果有蛋糕面糊一起带出则不熟，需要再烤，如果抽出后上面没沾任何蛋糕面糊，就算是熟了
⑪ 蛋糕胚烤好后，放冷脱模，均匀的一切为三，有樱桃酒的可以刷上一点樱桃酒，也可以不刷
⑫ 酸樱桃罐头取出樱桃控干水，剁碎备用
准备淡奶油，以10：1的比例加入糖粉打发
两份蛋糕胚上抹上奶油，撒一层酸樱桃碎，樱桃上再涂抹一层薄薄的奶油
然后三份叠起来，表面四周涂抹一层奶油，涂抹光滑
⑬ 块状巧克力用刨丝器刨成巧克力碎，装饰在蛋糕的四周
之后蛋糕上挤奶油，做装饰，撒上糖粉
双层奶油酸樱桃夹心的黑森林蛋糕就成了
